Als ondernemer in de branche is het belangrijk om te investeren in een goede horeca inventaris. Niet alleen voor de optimale functionaliteit, maar ook om te voldoen aan de HACCP-richtlijnen. Deze richtlijnen helpen om risico’s op besmetting met bacteriën en bederf te voorkomen. Een onderneming die aan deze eisen voldoet bespaart de mogelijke kosten bij overtreding van de richtlijnen en stijgt in waarde door de veiligheid van klanten te garanderen. In deze blog lees je hoe je jouw horeca inventaris afstemt op de HACCP-eisen.
Wat zijn HACCP-richtlijnen en waarom zijn ze van belang voor de horeca inventaris
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, en is een internationaal erkend systeem dat is ontworpen om de veiligheid van voedsel te waarborgen. Door gevaren in het voedselproductieproces, zoals bacteriën, systematisch te analyseren en kritische controlepunten vast te stellen, kunnen horecabedrijven risico’s minimaliseren en de gezondheid van hun klanten beschermen.
Om een HACCP-plan effectief en eenvoudig te implementeren, is het belangrijk om de juiste horeca inventaris samen te stellen:
- Kies de juiste materialen voor oppervlakken en apparatuur: vermijd poreuze materialen die bacteriën vast kunnen houden.
- Zorg voor een juiste indeling van de keuken: zorg voor een logische opstelling om kruisbesmetting te voorkomen.
- Zorg dat voedsel veilig wordt opgeslagen en afgedekt met correcte THT stickers: voorkom kruisbesmetting door rauw en bereid voedsel te scheiden.
Het belang van HACCP voor de horeca
Het naleven van HACCP-richtlijnen is wettelijk verplicht voor alle bedrijven die met voedsel werken, inclusief horecagelegenheden. Deze richtlijnen helpen niet alleen om voedselinfecties en -vergiftigingen te voorkomen, maar beschermen ook de reputatie van je onderneming. Hiermee voorkom je waardeverlies. Een incident met voedselveiligheid kan immers leiden tot verlies van klanten en zelfs juridische consequenties. Daarom is het belangrijk dat je horeca inventaris voldoet aan de HACCP-eisen, zodat je een veilige en hygiënische omgeving kunt garanderen.
Daarnaast draagt een goed HACCP-beleid bij aan een efficiëntere werkomgeving. Werknemers weten precies welke procedures ze moeten volgen, wat tijd bespaart en de consistentie in voedselbereiding waarborgt. Dit verhoogt niet alleen de voedselveiligheid, maar verbetert ook de productiviteit en tevredenheid van zowel medewerkers als klanten, waardoor de waarde van jouw onderneming stijgt.
Het kiezen van de juiste inventaris
Om te voldoen aan de HACCP-richtlijnen, moet je zorgvuldig de juiste horeca inventaris kiezen. Hospitality Makelaar kan hierin ondersteunen met horeca advies op maat. Materialen en apparatuur moeten eenvoudig schoon te maken zijn, bestand zijn tegen corrosie en geen schadelijke stoffen afgeven. Roestvrij staal is bijvoorbeeld een populaire keuze voor werkbladen en keukenapparatuur, omdat het niet poreus is en daardoor geen bacteriën vasthoudt. Daarnaast is het belangrijk om apparatuur te selecteren die voedselveiligheid ondersteunt, zoals koelsystemen met nauwkeurige temperatuurregeling en gescheiden werkstations voor rauwe en bereide producten.
Naast de juiste inventaris is de indeling van je keuken of werkruimte van belang. Een logische en efficiënte opstelling helpt om kruisbesmetting te voorkomen en zorgt ervoor dat medewerkers vlot kunnen werken. Denk bijvoorbeeld aan gescheiden opslagruimtes voor rauwe en bereide producten, voldoende spoelbakken en duidelijk gemarkeerde zones voor verschillende bereidingsprocessen.
Veelgemaakte fouten
Ondanks de strikte regelgeving maken horecazaken nog regelmatig fouten op het gebied van HACCP en de inventaris van hun horecaonderneming. Een veelvoorkomende fout is het onjuist opslaan van voedsel, waardoor kruisbesmetting kan ontstaan. Dit gebeurt wanneer rauwe en bereide producten niet goed van elkaar gescheiden worden.
Daarnaast wordt reiniging vaak onderschat. Apparatuur en oppervlakken moeten na elk gebruik grondig worden schoongemaakt om de groei van bacteriën te voorkomen. Het gebruik van ongeschikte materialen kan ook een risico vormen; materialen zoals hout kunnen vocht vasthouden en een broedplaats voor bacteriën worden.
Een andere valkuil bij het gebruik van de horeca inventaris is het ontbreken van een duidelijke scheiding van taken binnen de keuken. Als werkstations niet correct zijn ingedeeld, kunnen rauwe en bereide producten in aanraking komen, wat gevaarlijke situaties oplevert. Verder wordt temperatuurcontrole soms vergeten. Koel- en bereidingstemperaturen moeten regelmatig worden gecontroleerd om te garanderen dat voedsel veilig blijft.
Jouw horeca inventaris volgens de HACCP-richtlijnen
Het naleven van de HACCP-richtlijnen begint met de juiste inventaris voor jouw horecazaak. Door te investeren in voedselveilige materialen en apparatuur, en door een goed schoonmaak- en onderhoudsplan op te stellen, kun je voedselveiligheid garanderen en risico’s minimaliseren. Zorg ervoor dat je medewerkers goed getraind zijn in HACCP-procedures en blijf alert op naleving.
Een HACCP-plan is geen eenmalige actie, maar een doorlopend proces. Regelmatige controles en evaluaties van de horeca inventaris helpen om de efficiëntie van het systeem te verbeteren en eventuele knelpunten tijdig te signaleren. Door voortdurend te werken aan hygiëne en veiligheid, creëer je een betrouwbare en professionele horecazaak.
Wil je advies over je horecazaak volgens de juiste normen? Hospitality Makelaar helpt je graag met het opzetten van een succesvolle en veilige horecaonderneming met de juiste horeca inventaris.
